Hiina kaupade klassifikatsioon sisaldab 35 toidu lisaainete kategooriat, nagu maitsetugevdajad, vahueemaldajad, kergitusained, värvained ja säilitusained. Lisaaineid sisaldavaid toiduaineid on üle 10 000.
Nendest "Toidu lisaainete kasutamise standardid" ja tervishoiuministeeriumi teadaanded lubavad kasutada 23 kategooria toidu lisaaineid, kokku üle 2400 tüübi. 364 tüübid on kehtestatud riiklikud või tööstusharu kvaliteedistandardid.
Peamiste kategooriate hulka kuuluvad happesuse regulaatorid, -paakumisvastased ained, vahutamisvastased ained, antioksüdandid, pleegitusained, kergitusained, närimiskummi alusained, värvained, värvi{1}}kaitseained, emulgaatorid, ensüümpreparaadid, maitsetugevdajad, jahu töötlemisained, katteained, niiskuse säilitajad, säilitusained, stabilisaatorid ja stabilisaatorid magusained, paksendajad, toidu lõhna- ja maitseained, toiduainetööstuse abiained jm.
Tavaliselt kasutatavad säilitusained{0}} on naatriumbensoaat, kaaliumsorbaat, vääveldioksiid ja piimhape. Neid kasutatakse moosi, suhkrustatud puuviljade jms töötlemisel.
Antioksüdandid-Sarnaselt säilitusainetega pikendavad need toidu säilivusaega. Tavaliselt kasutatavad on C-vitamiin ja C-isovitamiin.
Värvained-Tavaliselt kasutatavad sünteetilised pigmendid on karmiin, amarant, tartrasiin ja indigo. Nad muudavad toidu välimust, suurendades selle atraktiivsust.
Paksendajad ja stabilisaatorid{0}}Need parandavad või stabiliseerivad külmutatud toiduainete füüsikalisi omadusi, andes neile sileda ja õrna välimuse. Need aitavad külmutatud toiduainetel, näiteks jäätisel, säilitada pehme, poorse tekstuuri kauem.
Jähteained-Mõnedele kommidele ja šokolaadidele lisatakse lahkujaid, et soodustada suhkrutest süsinikdioksiidi tootmist, tekitades seega kergitusefekti. Tavaliselt kasutatavate lahkuvate ainete hulka kuuluvad naatriumvesinikkarbonaat, ammooniumvesinikkarbonaat ja ühenditest lahkuvad ained.
Magusained{0}}Tavaliselt kasutatavate kunstlike magusainete hulka kuuluvad naatriumsahhariin ja tsüklamaat. Nende eesmärk on magususe suurendamine.
Mis on suhkruasendajad ja magusained?
Hapendajad-Mõnedes jookides ja kommides kasutatakse sageli maitse reguleerimiseks ja parandamiseks hapestajaid. Tavaliselt kasutatavad pleegitusained hõlmavad sidrunhapet, viinhapet, õunhapet ja piimhapet.
Pleegitusained-Bensoüülperoksiid on jahu pleegitusainete põhikomponent. Hiinas on jahule lisamise maksimaalne lubatud annus 0,06 g/kg. Pleegitusainete liigne kasutamine võib hävitada jahu toiteväärtuse ning hüdrolüüsi järel tekkiv bensoehape võib kahjustada maksa. Arenenud riikides, nagu EL, on bensoüülperoksiid toidu lisaainena keelatud. ka minu riik keelustas 2011. aasta mais bensoüülperoksiidi kasutamise pleegitusainena.
Maitsed-Maitsed võivad olla sünteetilised või looduslikud ning maitseprofiile on palju. Tarbijate poolt tavaliselt tarbitavad erinevad maitsešokolaadid kasutavad oma tootmisprotsessis laialdaselt erinevaid lõhna- ja maitseaineid, et anda neile ainulaadsed maitsed.
